粤菜出海：鸡、鹅
、鱼、虾闯全国

国际西餐市场局限估计将于2027年抵达3万亿元。鸡鹅图为英国西餐馆里的粤菜鱼虾烧味  。视觉中国/图

当习惯于寻求断定性的出海闯全人们幻想下场除夜白，改削才是鸡鹅这个全国最除夜切实其实定性时 ，餐饮人早早地意想到了这一点。粤菜鱼虾

对不合道菜，出海闯全顾客的鸡鹅口味随时在变
。就餐气候
、粤菜鱼虾门店色彩 ，出海闯全甚至灯光强弱，鸡鹅都邑影响一家店的粤菜鱼虾获客身手
。

不凡是出海闯全 ，当它们走出国门，鸡鹅带着具有本土特点的一只鸡
、一只鹅、一条鱼最早闯荡全国时 ，若何决意变与晃荡，极具考验。

国度统计局数据展示，2025年全国餐饮收进达5.8万亿元
，同比添加3.2%。市场局限宏除夜，竞争也很乖戾 。

红餐财富研究院3月宣布的《中国餐饮品牌出海展开陈述2026》展示 ，餐饮品牌出海已进进4.0阶段，从产品试探迈进琐细化扩大年夜大年夜大年夜大年夜 。国际西餐市场局限估计将于2027年抵达4499亿美元  ，约合人平易近币3万亿元，也就是国际体量的一半  。

出海最早的菜系之一，就是粤菜。据《21世纪经济报导》 ，2023年广东预制菜全港口出口额占全国的18.3% ，萍踪普及除南极洲以外的六除夜洲 。

畴昔一个多月，北方周末记者采访了广东多家餐饮品牌、食物加工企业的草创人、高管和顶尖的主厨 ，拜看出海后他们的决意 。

“除夜江除夜河才会出除夜鱼”

以盐焗鸡为主打菜品 ，广东餐饮品牌“客语”在省内已有八十多家门店 。2025年前后 ，延续开到了北京
、新加坡。

2月6日 ，是客语广州东方宝泰店试营业的第二天。下午两点半，门店还散落着几桌主人 。明厨玻璃后 
，一良庖师正预备建造下午的盐焗鸡。

广州区域总经理黄劲松陈述北方周末记者
，盐焗鸡在天天上午10:35和下午4:35各建造一次 
，售完为止。他们没有中心厨房，养殖基职位于惠州 。天天凌晨把鸡运到屠宰场措置后，早上六七点钟配送至门店。

把店开到北京
，他们改了称号，将本来写在门头的“客家菜”标签改成“广东非遗盐焗鸡”。

草创人承诺鹏对北方周末记者诠释 ，粤菜作为八除夜菜系之一，包含潮汕菜
、广府菜和客家菜三类。作为深耕广东的企业，客语要强化客家菜的标签 ，而走出往时，它就是粤菜。

“外埠人大年夜大年夜约不晓得客家菜是甚么，但必定晓得广东菜。”承诺鹏说，“除夜江除夜河才会出除夜鱼，除夜品类才会出除夜品牌
。”

盐焗鸡的烹调身手，2013年被列进广东省非物质文明遗产代表性项目名录 。他们店里盐焗鸡的锅 、门店的筹划，都在凹陷“非遗”。

可是在出海第一站的新加坡，他们又用回了本来的“客家菜”标签 。

承诺鹏诠释 ，这是因为新加坡建国总理李严格和上两任总理都